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Die wichtigsten Stationen bei der Erzeugung unseres Whiskies sind:
mälzen, maischen, vergären, destillieren und lagern
!!!! Wir produzieren händisch, es wird nur gerührt, geschöpft und nicht gepumpt !!!!!
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Wir verarbeiten nur hochwertiges Gerstenmalz.
Versuchsweise wurde auch Weizenmalz verwendet und in nächster Zeit werden wir mit Rauchmalz experimentieren.
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- Maischen - Brauen - Vergären
Das Malz wird geschrotet und anschließend im Infusionsverfahren in einem 110 Liter Kupferkessel gemaischt.
Bis zu diesem Zeitpunkt ist der Herstellungsprozess gleich wie beim Bierbrauen.
Die so entstandenen Würzen werden mit Bier- & Whiskyhefen versetzt, die anschließende Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern.
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Dieses "Bier" wird nach erfolgter Vergärung in einer 1- Blasenanlage mit Dephlegmator für Rauh- und Feinbrand zweimal destilliert.
Das von uns praktizierte spezielle Destillationsverfahren garantiert ein besonders reines Endprodukt.
Fotos Anlage
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Der Mittellauf wird mit Urgesteinswasser aus Oberösterreich und Salzburg verdünnt, in Eichenfässer gefüllt und im Keller gelagert. Dort muss er mindestens 3 Jahre lagern bevor er sich Whisky nennen darf.
Kein Malt gleicht dem anderen das hat zahllose Gründe: die Gerstensorte, das Mälzen, die Zusammensetzung der Maische, die Hefe zum Vergären, Dauer der Gärung, und das Destillationsverfahren. Das Wasser prägt den Malt zwar mit, aber mehr Einfluss hat das Klima, die Lagerung und besonders das Fassholz.
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SLAINTE
Slàinte! • [ slanj'-uh; often shortened to just slanj ] (To your) Health!
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